專家教你如何選用不銹鋼板

食品**與環(huán)保專家董金獅說，在我國，食品接觸類不銹鋼制品分為兩類，一類叫食具容器類，即用于生產(chǎn)、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是鍋、碗、盆等。還有一類為不銹鋼餐具，即作為直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等餐具，這兩類不銹鋼制品都在《食品**國家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》規(guī)定范圍內(nèi)，但食具容器類不銹鋼制品對鋼材的要求更高，“因為蒸、煮、炒、煎等烹飪過程對溫度要求較高，對炊具等防腐蝕能力有更高的要求，因此這類容器一般要求使用奧氏體鋼材，也就是鎳、鉻含量比較高的，通常鉻的含量在18%至20%之間，防銹能力較強(qiáng)，鎳的含量在8%至10%，防腐蝕能力較強(qiáng)。由于鎳和鉻的成本價格較高，因此一些生產(chǎn)廠家會用錳這種價格相對低廉的材料代替，也就出現(xiàn)了某品牌炊具出現(xiàn)錳含量超標(biāo)的問題。
    消費提醒 不銹鋼：看是否“食品接觸用”
    目前市面上的不銹鋼制品都沒有對鎳鉻含量做說明，消費者又該如何辨識上等和劣質(zhì)不銹鋼制品呢？對此，專家給大家支了幾招：
看鎳、鉻含量。如果企業(yè)在標(biāo)識上顯示鎳、鉻含量，消費者只要記著挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產(chǎn)品就可以了。”專家金說。
    用磁鐵測試 吸附不上的產(chǎn)品質(zhì)量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好的不銹鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測試時，*準(zhǔn)的方式是吸不銹鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產(chǎn)生磁性，在測試時也會吸得住。不過，這個方法在添加了錳的不銹鋼制品中并不適用。如果錳的含量在國家標(biāo)準(zhǔn)要求的2%以下，磁鐵測試法就奏效。
    不選過于便宜的
    *好不要買小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品。事實上，那種攤上的東西大部分都是假的，真正的不銹鋼制品是不會那么便宜的，因為產(chǎn)品的價格都是根據(jù)制作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的“不銹鋼”肯定不是可以食用級的不銹鋼。

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